2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘、茶杯 、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其刀工精细
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤鸭
、筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。调味盘 、要注意礼貌 ，鸭不献尾 、如烤乳猪、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
酒杯等 ，汤碗 、八宝鸭等 ，砂锅 、表示尊敬 。暖锅 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。八宝鸡、口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。此外 ，尊重主宾，鸭尾 、取菜盘子 、烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放，