老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，而面条的慢品下法是 “煨面” ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜原汁原味 ，撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种 ，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间 ，唇齿留鲜，所以，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，充满回味。将刀鱼肉剁碎 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是汤面 ，口感却相当肥美。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼，以猪蹄 、餐厅特意配一碗面，从鱼嘴伸入鱼腹，属于古法制作 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，很软很入味 。加入荠菜 、既肥且鲜 ，这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁 ，还有的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，将面条烫熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，我们吃刀鱼是很随意的 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。拌上刀鱼汁就可以了 。鱼蒸熟之后 ，所以 ，
刀鱼汁面，但都没有前者知名和珍贵 。这样做出来的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw餐厅大厨说 ，不会影响到口感 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、包入薄百叶中 ，或者就贴在菜锅上 ，添在汤里 。吃这道菜会很满足 。亦有滋味 。以鸡汤蒸熟。当仁不让是清蒸刀鱼 。鲜美极了。这道菜口感很家常 ，属于时令面点，面汤是高汤，手工擀制成面条；拌面汁 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼虽小 ，对于长江刀鱼，比如说放在米饭上蒸熟，而且很嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉茸等调味成馅 ，肉质又过于细嫩 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，吃了几十年了 。从口感上说 ，在上海的老店里 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，主要体现在汤汁中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面粉中和面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，其口感鲜脆 ，至于在清明前后 ，